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    纵观古井烧鹅、双水将军山烧鸡、司前夜鱼等地方饮食特色，虽然成行成市，但都没有做大做强。古井烧鹅业诞生于７００多年前的南宋时期，早已名扬四海，虽说历史悠久，但是年年岁岁更替，只有特色，却没有形成规模，依旧是家庭式作坊，依然只是在古井或者新会、江门地区饮食业中占一席之地，并没有形成产业化、规模化；双水古法烧鸡，只是偏于新会一隅，没向大都市发展，虽然其味道比“洋快餐”还好，但比不上人家畅销全球，更不用说做成产业化规模；司前夜鱼是草根饮食文化，同样没有发挥其特色名片的作用，走向城市。

　　放眼国内，天津包子“狗不理”、湖南“酱板鸭”、北京“烤鸭”、四川“灯影牛肉”等等，都把地方饮食特色打造成为闻名全国的包装食品，畅销全国甚至世界。其实，新会古井烧鹅、双水烧鸡也可以仿效这些特色美食，通过宣传包装，形成包装食品，销往各地；其次，可以组建饮食连锁集团公司，在全国甚至全球范围内开设加盟店，美国的“肯德基”可以响誉全球，新会古井烧鹅、双水烧鸡为何不行？但古井烧鹅没有把企业做大做强的意识，甚至发生过“窝里斗”，虽有悠久的口碑，却做不大。透过这个窗口，不由让人们想起“城市发展如果中规中矩，就习惯了中庸之道”。曾经，一个城市以“敢为天下先”的气魄领跑了，但在新生代里，也许对它领跑的成绩了解可能“十个指头，可数”。古井烧鹅没有做强做大，究其原因，虽“名扬四海”，却未深入拓展。原来以“敢为天下先”领跑的城市，现在并未能成为珠三角第一强市。有人说，它习惯享受回忆，习惯依靠。“烧鹅”现象会延续吗？或许，时间，将是最好的见证人；人物，将是最好的创造者。