曾经火爆一时的唰唰锅火锅店敌不过炎热的夏季，要关门转让。

    餐饮连锁经营企业在我市已经出现好几年了，但是，记者近日发现，在一些本土连锁餐饮企业生意还都不错的情况下，另一些在外省很有名的餐饮连锁企业的江门分店，却熬不过夏天，纷纷关门结业。

外省火锅连锁店频关门　　

　　近日，记者经过大桥脚时，发现唰唰锅火锅店的铁闸紧闭，门前竖着的灯箱贴上了大红纸，写着“出租、转让”的字样，并附有手机号码。记者按照手机号码拨通了电话，对方说这个店已在月初结束营业。路过谭鱼头火锅店，看到店橱窗里贴着“内部装修，暂停整顿”的字样，经询问，原来“谭鱼头”也不再经营了，另作它用。在白石食街的小肥羊店，店里没有一个人，门也是关得紧紧的，透过玻璃，只见里面空空如也。据旁边士多店的店员说，它早在今年３月份就关门了。记者通过工商部门了解到，小肥羊的公司还在，但餐饮店就注销了，拨店里及工商部门提供的登记电话，都告知“无法接通对方”。
 
　　记者找到了唰唰锅火锅店里的一个小伙子，据他介绍，唰唰锅火锅店是台湾一个有名的连锁饮食集团在江门的连锁店，去年９月份开始营业，一直到冬天生意都很好，消费者一般是本地人，也有部分台湾人。到了今年５月来吃火锅的人逐渐减少，７月顾客更少，老板于是关门结业。早年的“津鱼头”刚进驻江门时，生意也十分火爆，据说曾创下一个月近百万元的营业额，但到了夏天，生意锐减，只好关门。继之而来的谭鱼头火锅店也上演了类似一幕，经营了多年的“小肥羊”更是选择在春天后就立即关门。

省内连锁餐饮企业挺进　　    

　　一些外省的著名餐饮连锁企业在我市触礁翻船，省内的多家餐饮连锁企业却意气风发，扬帆挺进。白石食街的顺德粥城是来自顺德的一家连锁餐饮企业，经营有好几个年头了，现在白石食街的餐饮企业有一半关门，而顺德粥城却屹立不倒，并且生意也不错，老板还有意加开分店。港口路的如轩砂锅粥也是省内的餐饮连锁机构，今年的生意比去年增长了不少。提起火锅，本地辣得过瘾的姐妹火锅店在上个月开了分店。据悉，不但本地的餐饮连锁店在继续经营着，而且不断有本省的连锁店进驻江门，近日，闻名省港澳的以滋补炖汤和珍稀美食驰名的“鸡佬炖汤”美食连锁店开张，以火锅为特色的“蒙小肥羊”正大肆装修，准备开张。

适应本土才能获发展　　  

　　据了解，结束营业的那几家餐饮店在外地都是有很大知名度的餐饮连锁企业，而且其特色都是火锅。这些店为何不再继续经营下去呢？

　　顺德粥城与小肥羊是地点相同、经营形式相同的连锁企业，却有着不同的命运。据顺德粥城的周老板说，他们能够继续经营下去，原因是多方面的，但主要在于产品切合当地消费者的饮食习惯。只有顾客对这个餐饮店保持长期的消费意愿，才会不断来消费。他们经营的是以粥为火锅底、再配以各种火锅料的特色粥，口味与我市市民的饮食习惯很贴近，因此被广泛接受。另外，他们走的是中低档的路线，适合江门的大众化消费。  

　　“产品定位是餐饮企业生存的关键，也是长久经营的基础。关门结业的那几家餐饮企业，有些产品与江门人的口味、饮食习惯存在很大的距离，消费者的新鲜感过后，难以引起再次消费的意愿，顾客就会逐渐减少。另外，企业进入一个地区发展时，首先要考虑当地的饮食习惯和气候，找到所经营产品与本地消费习惯的结合点，克服‘水土不服’的问题，才能度过危险期。”同样以粥为主打产品的如轩砂锅粥餐饮店的罗老板提出了他的观点。

　　连锁企业形成了品牌效应，管理就显得十分重要。有行内人士表示，连锁企业都有一套统一的管理模式，统一的产品和统一的配方，一般在经营中不会出现太大的漏洞，但连锁企业有直营和加盟两种形式。如果以加盟的形式参与，总公司就只收取加盟费，对前期的开业进行培训后就撒手不管，加盟者如果再抱着一种短期观念，那么难免会出现维护品牌意识淡漠或者说对品牌的忠诚度不够、管理不到位、经营理念走样等现象，产品质量难以保证。企业在遇到困难时，加盟者往往不主动寻求解决的办法，而很容易选择放弃。

　　“如轩”的罗老板表示，餐饮连锁企业要扎根市场，一定要树立坚持的信念。遇到困难，要学会变通，在保持原有特色基础上，实行错位竞争，做足特色，要根据市场变化及服务对象的消费习惯、口味、喜好等特点，设计一些新的饮食品种，不断推陈出新，才能良性发展。