早春四月，海南岛已经到了骄阳似火的日子，但对于海南中高端餐饮业的管理层来说，中央八项规定给他们带来的寒意仍未散去。据了解，自去年开始，海口就出现了部分餐饮行业难以维持从而关门倒闭的现象，而进入今年以来，虽然部分中高端餐饮业已经在积极转型，但从目前的情况来看，转型的效果并未到达理想的预期，想要从根本上摆脱困境仍需时日。

    企业遭遇生存困境酒楼营收降幅过半

    “一些正常的消费都没有了，而且公务员和机关干部也不敢出来消费，去年还勉强能维持，但是今年的形势就更加严峻。”满福隆酒店负责人石军告诉记者，中央八项政策下来以后，对于餐饮业的影响很大，满福隆酒店去年的收入跟前年比降幅达50%，而在去年餐饮企业高峰期阶段(春节期间)，退单退宴会的比例高达到90%。

    据石军介绍，造成营业额大幅下滑的原因主要在于公务消费的减少，石军指出，“很多政府方面的消费已经转移方向了，这也给国家的税款也造成了流失，因为它变相到了大排档等非常隐蔽的地方去消费了。”对此，满福隆酒楼提出内部转型，“不转型就没有活路，转型走大众平民消费之路，把消费的方向转为大众化消费，具体的一些菜品开始在调结构和价格。把高档菜品调到平民大众消费的菜品，再把价格调下来，大概在30块钱一个菜左右，每人平均消费三四十块钱就可以了。”石军说。

    同样遭遇困境的还有海口万利隆商务酒店，酒店总经理李晓雄说：“曾经营的常胜鲍鱼酒楼于2013年关门，后换名为东郊贵宾楼，但是生意受到了影响。如果一直是这种20%的售座率不如干脆关门，重新改行做别的行业!”

    转型后成效不明显媒体曝光压力山大

    对于酒楼今年的生意，满福隆酒店负责人石军同样表示不容乐观，“今年预测也非常艰难，而且可能要比去年还要困难，去年因为子底比较厚所以还可以支撑。今年就很困难了，营业额跟去年比恐怕也要跌到40%左右。通过我们三月份的营收我们来分析，营收我们是负增长，利润是没有。”

    “转型后也起到了一定效果，但是效果不是那么明显。因为像我们这样大的餐饮企业转型是很难的事情。”石军说。

    此外，石军指出，餐饮业遭遇严冬的原因之一还有媒体的影响，“媒体的一些报道对于中央的相关政策理解存在着一些偏差，有些新闻媒体到一些酒店拍车号，闯到一些包厢去询问等等的行为，在无形中给一些正常消费者产生了心理压力。”

    “希望媒体多报道一些餐饮行业的正能量，也可以让餐饮业更好地转型，也让餐饮业可以不这么人人自危。”万利隆商务酒店总经理李晓雄说。

    餐饮协会备战寒冬呼吁政府助力发展

    在海南餐饮业遭遇严冬的大背景下，满福隆酒店负责人石军认为，政府应当出台相关积极扶持的政策。“海南省政府应该及时出台一些扶持餐饮企业的一些政策，在水电费和税收方面，在我们企业遇到困难的时候給予一些优惠，等待企业好起来会自动自觉向税务局来申请变更或者提高餐饮企业税收的额度。”

    海南省酒店餐饮行业协会执行会长陈恒指出，海南餐饮业受限制三公消费和国家整体经济环境的影响较大，“去年海南省餐饮营业额是160多个亿吧，比前年增长19%点多，但是这个增幅有所回落，前几年都是20%多的增幅，到去年就回落至8%多一点。一些高端酒店餐饮企业受影响比较严重，营业额下滑高达到了60%多以上。”

    据陈恒介绍，海南省高端的餐饮企业有十多家关闭的、转变的或者合并的。原因是支撑高端餐饮市场主要是公务接待或者是宴请公务部门，但是现在承担的公务接待的量已经非常非常少了。

    如何应对餐饮业面临遭遇严冬的状况?陈恒提出三个建议：首先，政府要加强对餐饮行业环境的优化，政策这方面餐饮业税收在3%左右是合理的，税费要出台一些鼓励政策;再者，餐饮行业内部要积极地转型，走大众化道路;最后，餐饮业要注重品牌的打造，要注重知识产权的保护，这样能依靠品牌影响力来争取市场，政府也应对于经营时间较长的老字号餐饮企业采取一些扶持政策，在宣传、市场开拓方面给予一些资金扶持。

    2014餐饮业不容乐观海南应注重特色餐饮

    此外，就海南餐饮业的独特性，海南省酒店餐饮行业协会执行会长陈恒也给出意见，“海南作为国际旅游岛每年接待很多国内外的游客，在推广我们海南当地特色餐饮这块餐饮业承担着非常重要的任务，所以酒店餐饮行业是要积极地转型。”

    针对2014年餐饮行业发展，陈恒作出预测：“整个经济环境还是比较浮躁的，今年人力成本、房租成本以及物价成本居高不下。而且今年对反腐倡廉，限制三公消费这种力度还在持续加强，对于餐饮业的整体影响很大，所以我对今年餐饮业的发展不是太乐观，我估计在去年基础上略有增长已经是很不错的。”

    “以前餐饮行业对于媒体多具有抗拒和紧张心理，我们也希望加大和媒体的一些交流，对于问题能够全面客观合理的对待它。”陈恒说。