“无名粉店”雨花亭店的问题曝光后,给整个行业带来了较大的影响。图为长沙市芙蓉南路附近的一家“无名粉店”。 记者 伍霞 摄
连锁面粉早餐店、加盟店如果出了问题,总店将要负连带责任。今日上午,长沙市食安办联合工商、质监、卫生等部门,对黄春和、杨裕兴、无名粉店等餐饮店的卫生状况进行了现场督察。据悉,长沙市将开展为期3个月的早餐食品安全专项检查。
生熟食混放,责令现场整改
联合执法人员一行首先来到了四方坪附近的黄春和粉店,穿过用餐大厅进入后面的厨房,10多平方米的厨房里,四个工人正在忙碌,脏兮兮的地面布满了脚印。因厨房排水不畅,地面上有不少积水。执法人员当场表示,卫生状况差,要整改。
在检查厨房一角的冷柜时,执法人员发现里面生鲜的猪肉、鸡肉等和一些油炸好的熟食混放在一起。“生熟食肯定不能放在一起,交叉污染容易引起食物中毒。”执法人员现场责令该店进行整改。
随后,督察组又检查了无名粉店、杨裕兴等一批餐饮店。
长沙将开展早餐专项检查
“用煮粉锅洗拖把、回收顾客吃剩的饭菜再使用”。长沙无名粉店雨花亭店的行为被媒体曝光后,在市民中引发了很大关注。
为使市民吃上放心早餐,长沙市食品安全监管部门开展为期3个月的专项检查。长沙市食安办副主任王新良告诉记者,近日,长沙市食安办已约谈了黄春和、杨裕兴、无名粉店等连锁餐饮企业老总,要求总店加强对连锁店、加盟店的管理。“加盟店若出现问题,总店将负连带责任,问题严重者,还将影响工商年检或将被吊销执照。”王新良表示,无名粉店雨花亭店关停后,湖南无名餐饮管理有限公司不能说没有责任,同样也将受到处罚,我们建议工商部门对其今后的加盟店办证不予注册,对该公司不予年检。■记者 何志华 实习生 张昱
调查
“加盟5年,没见总店来过人”
长沙粉店加盟乱象:多为只收钱不管理
4年前,罗平在长沙市开福区蔡锷路上开了家“桂林小吃”圆粉店,“交5万元学了3个月技术。”
“5万块钱包括了学费,还有20年的招牌使用费,店子自己经营,自负盈亏,总店平时基本不管。”罗平说,总店负责加盟的经理说会定期派人来检查,“可5年过去了,没见过总店的检查人员。”
记者在采访中得知,长沙大部分粉店的加盟都是总店收钱,分店加盟,然后各做各的,基本不再往来。
乱象一:
加盟店有多少,老总也搞不清
无名粉店雨花亭店的问题曝光后,无名餐饮管理有限公司负责人贺和平称,“出事门店系无名粉店加盟店,而非直营。”
“我们的直营店就是总部一家,其他的都是加盟店。”贺和平表示,加盟店大部分都是亲戚朋友开的,他们一般都没交加盟费。另一部分是外面老板开的,一年需交一万元的加盟费。
当记者问及目前存在多少家加盟店时,贺和平竟称具体不清楚。另外一名连锁公司管理者唐敏也表示不清楚加盟店具体数量,称目前公司只有4名管理人员,因而人力投入不够,监管不到位。
乱象二:
除宣传语统一,别的都难统一
在长沙的多家老字号粉店内,很多店子的宣传口号都是:“油是自己煎,辣椒自己剁,粉面自己做”。可采访中记者得知,这些宣传语是总店统一配备的。长沙工商在一次查处黑米粉加工厂时,发现黄春和、无名粉店、四喜馄饨等品牌老字号的门店赫然出现在黑加工厂的送货单据上。而他们中的一些都宣称“粉面自己做”。
加盟重庆酸辣粉也很容易,只需一次支付980元就可以学到做法。至于后期的经营管理,对方告诉记者,会对品牌和店铺宣传语进行统一设计。
乱象三:
“加盟”很随意,监督无从谈
“津市牛肉粉要加盟?”老板汤全初次听到这个说法,显得有点惊愕。他是常德津市人,开了个粉店,所以叫常德津市牛肉粉店。“本来长沙的津市牛肉粉都是我们津市老乡开的,后来有人看到生意火爆,就跟我们学徒。”汤全说,津市牛肉粉之所以能遍地开花,就是师傅带徒弟,徒弟带徒孙的结果,并没有加盟这一说。“以前津市牛肉粉还是常德人经营,大家有点交流,可现在开店的太多了,想监督也没办法监督了”。
■记者 杨艳 实习生 张昕
幕后
“米粉业自律,刻不容缓”
长沙米粉供销协会秘书长曝“家丑”
“如果是给自己亲人吃,会拿煮粉锅去洗拖把吗?小菜会不洗吗?这完全是个道德问题。”
针对无名粉店雨花亭店暴露出来的问题,长沙市米粉供销协会秘书长彭遥义这样评价。他自曝“家丑”,像不洗小菜这样的问题也绝不止无名这家店,很多米粉店只是没有被抓到而已。
彭遥义称,无名粉店事件,给长沙米粉业的冲击很大,直接导致每日的销量减少了5万斤,行业自律,已到了刻不容缓的地步。
长沙米粉将穿“外套”不“裸奔”
米粉出厂后没有包装,裸卖是长沙米粉业不争的事实。而早在2006年9月1日,《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》就规定米粉产品必须包装后方可出厂销售。但彭遥义介绍,目前只有银洲粉厂的米粉实现了每包10斤的包装,市场上至少还有一半的湿米粉没有包装,在运输途中对米粉不加遮盖,让米粉在路上“裸奔”。
“我们准备在3个月内推广包装,减少二次污染。”彭遥义称,最近协会的任务就是要求协会里的生产商会员完成包装问题。
粉店服务员多是无证上岗
采访中,彭遥义毫不避讳地说,餐饮业中米粉业的服务从业人员素质相对来说是较差的。
“米粉业的利润薄,请的服务员工资大多不高,这就导致整体素质低。”彭遥义说,长沙流通领域大小经销商近500家,经营门店上千家,从业人员2万到3万人,但米粉业的服务员几乎没有持从业证上岗的。
“我们现在最重要的就是自律,加强自身培训。”彭遥义说,无名粉店事件对米粉业是莫大的鞭策,如果不提高自身素质,米粉业会越做越死。 ■记者 杨艳
业内反思
杨裕兴:停止加盟
“我们已经不加盟了,正在搞内部整顿。”杨裕兴相关负责人李国安近日表示,现在要做的不是扩张,而是提质。
据了解,目前杨裕兴已发展到50多家,在加盟过程中也曾逐渐暴露过一些问题,如没有统一的经营模式和标准、发展参差不齐、脱离了传统、质量不稳定、业态不统一等,对老字号品牌带来负面影响。“我们要通过2年努力,将自营店做到60%以上。”李国安表示,自营可以集中配送、统一管理,既使加盟店原材料质量安全得到了保证,又减轻了自身的负担。
■记者 杨艳
连线
鱼饲料做米粉
工人踩着原料作业
邵东无证米粉厂
黑幕被踢爆
近日,有邵东市民反映,当地有很多无证米粉厂,这些米粉厂的生产环境相当恶劣,而这些米粉大量流入了当地市场,有的甚至进入了学校食堂。
记者暗访发现,在邵东衡宝路旁一栋居民楼有一家“食为天米粉实业有限公司”暗藏在此。记者进入生产车间内部看到,工人们竟穿着大头皮鞋踩着原材料作业,掉在地上用脚踩过的面粉被扫成一堆直接送到机器里生产米粉。更让人触目惊心的是,车间里成包成包的鱼饲料也是米粉的加工材料。记者随后发现,在邵东城郊的320国道旁一栋民房里暗藏了一家“上乘”米粉厂,记者发现它竟使用霉变的大米来加工米粉。老板还恬不知耻地说,不用霉变的大米划不来、挣不到钱。
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