“无名粉店”雨花亭店的问题曝光后，给整个行业带来了较大的影响。图为长沙市芙蓉南路附近的一家“无名粉店”。 记者 伍霞 摄

    连锁面粉早餐店、加盟店如果出了问题，总店将要负连带责任。今日上午，长沙市食安办联合工商、质监、卫生等部门，对黄春和、杨裕兴、无名粉店等餐饮店的卫生状况进行了现场督察。据悉，长沙市将开展为期3个月的早餐食品安全专项检查。

    生熟食混放，责令现场整改

    联合执法人员一行首先来到了四方坪附近的黄春和粉店，穿过用餐大厅进入后面的厨房，10多平方米的厨房里，四个工人正在忙碌，脏兮兮的地面布满了脚印。因厨房排水不畅，地面上有不少积水。执法人员当场表示，卫生状况差，要整改。

    在检查厨房一角的冷柜时，执法人员发现里面生鲜的猪肉、鸡肉等和一些油炸好的熟食混放在一起。“生熟食肯定不能放在一起，交叉污染容易引起食物中毒。”执法人员现场责令该店进行整改。

    随后，督察组又检查了无名粉店、杨裕兴等一批餐饮店。

    长沙将开展早餐专项检查

    “用煮粉锅洗拖把、回收顾客吃剩的饭菜再使用”。长沙无名粉店雨花亭店的行为被媒体曝光后，在市民中引发了很大关注。

    为使市民吃上放心早餐，长沙市食品安全监管部门开展为期3个月的专项检查。长沙市食安办副主任王新良告诉记者，近日，长沙市食安办已约谈了黄春和、杨裕兴、无名粉店等连锁餐饮企业老总，要求总店加强对连锁店、加盟店的管理。“加盟店若出现问题，总店将负连带责任，问题严重者，还将影响工商年检或将被吊销执照。”王新良表示，无名粉店雨花亭店关停后，湖南无名餐饮管理有限公司不能说没有责任，同样也将受到处罚，我们建议工商部门对其今后的加盟店办证不予注册，对该公司不予年检。■记者 何志华 实习生 张昱

    调查

    “加盟5年，没见总店来过人”

    长沙粉店加盟乱象：多为只收钱不管理

    4年前，罗平在长沙市开福区蔡锷路上开了家“桂林小吃”圆粉店，“交5万元学了3个月技术。”

    “5万块钱包括了学费，还有20年的招牌使用费，店子自己经营，自负盈亏，总店平时基本不管。”罗平说，总店负责加盟的经理说会定期派人来检查，“可5年过去了，没见过总店的检查人员。”

    记者在采访中得知，长沙大部分粉店的加盟都是总店收钱，分店加盟，然后各做各的，基本不再往来。

    乱象一：

    加盟店有多少，老总也搞不清

    无名粉店雨花亭店的问题曝光后，无名餐饮管理有限公司负责人贺和平称，“出事门店系无名粉店加盟店，而非直营。”

    “我们的直营店就是总部一家，其他的都是加盟店。”贺和平表示，加盟店大部分都是亲戚朋友开的，他们一般都没交加盟费。另一部分是外面老板开的，一年需交一万元的加盟费。

    当记者问及目前存在多少家加盟店时，贺和平竟称具体不清楚。另外一名连锁公司管理者唐敏也表示不清楚加盟店具体数量，称目前公司只有4名管理人员，因而人力投入不够，监管不到位。

    乱象二：

    除宣传语统一，别的都难统一

    在长沙的多家老字号粉店内，很多店子的宣传口号都是：“油是自己煎，辣椒自己剁，粉面自己做”。可采访中记者得知，这些宣传语是总店统一配备的。长沙工商在一次查处黑米粉加工厂时，发现黄春和、无名粉店、四喜馄饨等品牌老字号的门店赫然出现在黑加工厂的送货单据上。而他们中的一些都宣称“粉面自己做”。

    加盟重庆酸辣粉也很容易，只需一次支付980元就可以学到做法。至于后期的经营管理，对方告诉记者，会对品牌和店铺宣传语进行统一设计。

    乱象三：

    “加盟”很随意，监督无从谈

    “津市牛肉粉要加盟?”老板汤全初次听到这个说法，显得有点惊愕。他是常德津市人，开了个粉店，所以叫常德津市牛肉粉店。“本来长沙的津市牛肉粉都是我们津市老乡开的，后来有人看到生意火爆，就跟我们学徒。”汤全说，津市牛肉粉之所以能遍地开花，就是师傅带徒弟，徒弟带徒孙的结果，并没有加盟这一说。“以前津市牛肉粉还是常德人经营，大家有点交流，可现在开店的太多了，想监督也没办法监督了”。

    ■记者 杨艳 实习生 张昕

    幕后

    “米粉业自律，刻不容缓”

    长沙米粉供销协会秘书长曝“家丑”

    “如果是给自己亲人吃，会拿煮粉锅去洗拖把吗?小菜会不洗吗?这完全是个道德问题。”

    针对无名粉店雨花亭店暴露出来的问题，长沙市米粉供销协会秘书长彭遥义这样评价。他自曝“家丑”，像不洗小菜这样的问题也绝不止无名这家店，很多米粉店只是没有被抓到而已。

    彭遥义称，无名粉店事件，给长沙米粉业的冲击很大，直接导致每日的销量减少了5万斤，行业自律，已到了刻不容缓的地步。

    长沙米粉将穿“外套”不“裸奔”

    米粉出厂后没有包装，裸卖是长沙米粉业不争的事实。而早在2006年9月1日，《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》就规定米粉产品必须包装后方可出厂销售。但彭遥义介绍，目前只有银洲粉厂的米粉实现了每包10斤的包装，市场上至少还有一半的湿米粉没有包装，在运输途中对米粉不加遮盖，让米粉在路上“裸奔”。

    “我们准备在3个月内推广包装，减少二次污染。”彭遥义称，最近协会的任务就是要求协会里的生产商会员完成包装问题。

    粉店服务员多是无证上岗

    采访中，彭遥义毫不避讳地说，餐饮业中米粉业的服务从业人员素质相对来说是较差的。

    “米粉业的利润薄，请的服务员工资大多不高，这就导致整体素质低。”彭遥义说，长沙流通领域大小经销商近500家，经营门店上千家，从业人员2万到3万人，但米粉业的服务员几乎没有持从业证上岗的。

    “我们现在最重要的就是自律，加强自身培训。”彭遥义说，无名粉店事件对米粉业是莫大的鞭策，如果不提高自身素质，米粉业会越做越死。 ■记者 杨艳

    业内反思

    杨裕兴：停止加盟

    “我们已经不加盟了，正在搞内部整顿。”杨裕兴相关负责人李国安近日表示，现在要做的不是扩张，而是提质。

    据了解，目前杨裕兴已发展到50多家，在加盟过程中也曾逐渐暴露过一些问题，如没有统一的经营模式和标准、发展参差不齐、脱离了传统、质量不稳定、业态不统一等，对老字号品牌带来负面影响。“我们要通过2年努力，将自营店做到60%以上。”李国安表示，自营可以集中配送、统一管理，既使加盟店原材料质量安全得到了保证，又减轻了自身的负担。

    ■记者 杨艳

    连线

    鱼饲料做米粉

    工人踩着原料作业

    邵东无证米粉厂

    黑幕被踢爆

    近日，有邵东市民反映，当地有很多无证米粉厂，这些米粉厂的生产环境相当恶劣，而这些米粉大量流入了当地市场，有的甚至进入了学校食堂。

    记者暗访发现，在邵东衡宝路旁一栋居民楼有一家“食为天米粉实业有限公司”暗藏在此。记者进入生产车间内部看到，工人们竟穿着大头皮鞋踩着原材料作业，掉在地上用脚踩过的面粉被扫成一堆直接送到机器里生产米粉。更让人触目惊心的是，车间里成包成包的鱼饲料也是米粉的加工材料。记者随后发现，在邵东城郊的320国道旁一栋民房里暗藏了一家“上乘”米粉厂，记者发现它竟使用霉变的大米来加工米粉。老板还恬不知耻地说，不用霉变的大米划不来、挣不到钱。