有着百年历史的扬州冶春茶社，9月3日其台北分店在京华城11楼正式开业，2个多月来生意火暴，作为冶春的管理者，扬子江投资发展集团董事长朱元豪在这段日子里，感慨良多。他表示，台北店运营在思想解放上，在思路的拓宽上，都给了扬州冶春珍园店很大的启发。通过台北店的开设，来反哺冶春扬州珍园店，为下一步连锁经营打好基础，从而最终达到冶春连锁企业上市的目的。

    打响苏资进台湾第一枪

    朱元豪告诉记者，其实走出台北冶春店的这一步，是有内外因素共同促成的。外部因素是苏资入岛，扬州要报项目，从扬州自身来看，工业与农业显然都不具备条件，只有在服务业上，扬州三把刀的品牌认知度不错，投资不会过大，而带来的效果可能还很深远。

    经过台湾投审会的专案审批，冶春作为第一个大陆国有餐饮实体企业终于得以进入台湾市场，同时这也是大陆第一家国有企业在台湾投资。朱元豪向记者透露，其实此前民企的谭鱼头曾经2次进入台湾市场，但2次最终都黯然退出，全国著名老字号全聚德也曾经多次派人去台湾考察，但由于食材问题不能解决，最终也是调整了投资考虑。目前来看，在苏资入岛的所有服务业申报项目里，全省只有2家成功入围，到现在只有扬州冶春店已经落户。

    从内因看，作为扬州百年老字号，冶春多年前就提出要做大做强，要走出去发展，但始终没有迈开大步，以扬子江投资发展集团旗下另一家百年名店富春来说，当年做了点小尝试，来到南京开店，但不是连锁性质，配送、人员组织成本之高，选点不妥，最终发展令人遗憾；也有过去输出管理、输出厨师技术力量，只是老字号派出去的技术人员，不能算是代表企业走出去。对于冶春作为百年老店，这么多年了还是在原地发展令人伤感。

    这些年来，冶春老店的变化也只是房间变的多了些，仍然是前店后作的传统模式，类似于过去的旧作坊，作为品牌企业，和现在时代的步伐相比，和新创品牌相比，处于落后状况。新兴品牌的餐饮连锁企业已经遍布全国，甚至已经走出国门，人家的品牌影响力已经在全国乃至境外，此外，这些年来产品创新度不够，多年一贯制，只有失去的品种，没有增加的，如以前的草炉烧饼，火烧等，都已经失去了踪影。这一切，都决定了冶春台北店就是要闯出一条新路。

    2个多月下来，台北店到了周末以及周一，生意都是非常火暴，起步非常好，也吸引了大批台湾商户前来洽谈合作，如去台南开始分店，还有不少旅游度假区，也希望冶春前往合作开店。

    台北店成功运营带来反思

    台北店的运营，投资了300万美金，如何增强吸引力，扬子江集团花了不少心思。为了重新打响冶春这个品牌，从06年开始，扬子江集团就在整合资源主推冶春品牌。

    以往集团下属八大酒店，在过年速冻包子市场上都是各酒店各自为战，品质无法统一，而当时的冶春仅仅是做早点，没有品牌。于是朱元豪决定，从06年起，集团下面所有酒店速冻包子统一标准，统一馅料，统一包装，统一价格，对外有了统一形象，集体打冶春牌，去年春节销售6万箱包子，市场反应非常好，远的已经销售到了北京，而集体打出冶春品牌后成本降低，利润、营销费用公开透明，过去的弊端也全部得以清除。第二步是整合月饼资源，推出冶春牌月饼，各酒店的月饼也从此规范了经营，增加了效益。第三步整合茶叶，所有对外接待用茶，礼品茶叶全部打冶春牌，冶春的知名度得到了进一步的提升，冶春的品牌也在国内外重新崛起，整合后的冶春品牌这才鼓起勇气，开始了台北店的探索。

    而台北店在开设前，更是群策群力。首先从硬件入手，突出扬州的特色。从外观上增加吸引力，显示品牌实力，突出扬州明清的建筑风格，其次，虽然内地店是以零点为主，由于扬州乃至江苏都需要一个接待阵地，台北店回避不了一定的接待，必须要有一定档次。考虑到台湾消费者喜欢大桌子，所以台北店做了4个小厅，里面2个可以坐22个人的大桌，外围是扬州建筑，里面布置的是扬州玉器、漆器、书画，感受扬州工艺文化。三是明荡，即后场加工面对面，有些淮扬菜肴虽然原料简单，但制作起来很复杂，通过透明玻璃，在小厅里可以直接看到厨师的表演，这样就可以感受扬州师傅精湛的美食技艺。

    作为集团掌门人，朱元豪对台北店有着清醒的认识：“从现在的运营情况来看，给我们的要求确实提高了，我们整个集团，旗下有八大酒店，一直是以行政性接待为主，而现在的台北店，则是零点为主，主动权在消费者这里，我们零点的经验不足，必须要学习，不能盲目乐观。”

    来冶春台北店的不少消费者本身是江苏人，或者是台湾人来寻根怀旧，要求吃原汁原味的淮扬菜。朱元豪笑着和记者打了个比方：“有人在台北店要吃炒猪肝，可现在行政性酒店，这类菜厨师觉得是低档菜，基本不会做了，以前也只是在学校练过，这就对我们的厨师提出了新的要求，同时消费者也是在检阅我们淮扬菜的功底。”台湾消费者的这些要求一一得到了满足，让台湾消费者大开眼界、大饱口福。

    事实证明了，只要口味好，上了档次，老字号与其他的连锁餐饮企业是可以参与竞争，发挥优势的，最重要的是，老字号企业要做大做强，必须要走出去，否则市场越做越小，影响也是越来越小，扬州的本地市场蛋糕就这么大，本地做市场竞争也是愈发激烈，走出去才能锻炼自己，提升自己。“在危机中去找商机”！

    冶春餐饮连锁公司谋求上市

    作为历史文化名城、淮扬菜的故乡，餐饮连锁企业没有，老字号越做越稀薄，最近中烹协在北京开年会，上台发言的绝大多数是新品牌，老字号在台下听着新兴品牌台上介绍发展经验，朱董不无遗憾的表示：“不少老字号汗颜啊，俏江南等几家连锁企业的快速发展，给了我们老字号很多启发，老字号要奋起直追啦。”这样的现状必须要改变，老字号不能沉沦，必须弘扬，要做到“传承不守旧，创新不忘本”，为名城做贡献。

    随着台北店的成功开设，冶春扬州珍园店改造也已结束，从过去的招待所，重新定位，借助有利的地势，构建了珍园街坊美食街区。按照台北冶春店的模式，在扬州闹市区也要同样开设一家旗帜店，从而带动连锁餐饮的起步，便于冶春在扬州市外进行连锁开发。

    现在做餐饮连锁，冶春台北店和冶春扬州珍园店还只是个开始，包括南京在内的一线城市市场，已经在做调研，寻求合作，做大冶春餐饮品牌。下一步关键就是要上市，如今的扬子江集团，旗下八大酒店，年营业额已达5亿元，现有的冶春扬州店，要学习台北店，增加餐饮连锁企业的标识，打基础，搭平台，组建冶春餐饮连锁公司，一个店、一个店的进行扩张，围绕冶春品牌，目前已经与相关证券公司在接触，结合冶春的品牌开发，同步在做，相信冶春这个百年老字号，在经过全新的形象设计改造后，会重新焕发出百年前的夺目光彩！