从苏丹红到地沟油，近年来食品安全问题时常让市民提心吊胆。勾兑醋风波刚消，有媒体近日又将酱油推上了风口浪尖。
　　记者连日来走访我市多家超市，发现鲜有销售“配制酱油”，几乎全都标注“酿造酱油”。

　　“配制酱油”或可致癌？

　　在市质监局网站有这样一条提示：“配制酱油是由部分酿造酱油为原料，加入助鲜剂、色素和其他一些添加剂与水配制而成，所以价格低廉，其中鲜味主要来自添加剂中的助鲜剂植物蛋白水解液，该产品在生产过程中，易生成一种致癌物质3-氯-1，2-丙二醇。”

　　据悉，三氯丙醇(即3-氯-1，2-丙二醇)致癌一说早已有之：1999年10月，欧盟对从中国出口的部分酱油进行抽查，发现三氯丙醇超标，曾禁止对中国酱油的进口;2001年，国内掀起酱油酿造、配制之争，矛头也正是对准了三氯丙醇。

　　我国《配制酱油》行业标准中并未禁止加入“酸水解植物蛋白调味液”，但同时规定了三氯丙醇物质的安全限量，不超过1ppm。

　　江苏仙鹤食品酿造有限公司负责人吴惠芳说，配制酱油相对于酿造酱油来说生产周期短得多、原辅料价格便宜，生产成本更低。就消费者来说，仅凭感官难以辨别酱油究竟是酿造还是配制，因此引得不法商贩浑水摸鱼。

　　常州市场鲜见“配制酱油”

　　在市区乐购、沃尔玛、家乐福、大润发等多家超市，仙鹤、李锦记、海天等十多个品牌近百种酱油几乎全部标注“酿造酱油”。

　　而在市内多家菜市场，记者也没有找到标注“配制酱油”的酱油。

　　吴惠芳告诉记者，不仅市场上很少卖配制酱油，就是厂家也很少生产。比如作为常州老字号的仙鹤公司，就只生产酿造酱油。她说：“这是因为大多数市民都知道配制酱油对人体有害，谁都不会买。厂家若是同时生产两种酱油，免不了被人怀疑将配制酱油贴上‘酿造’的标签。”

　　消费者购买酱油要仔细辨别

　　市质监局提醒消费者，选购酱油时，首先应在正规商店购买，同时看清商品包装上的标识。目前市场上的酱油按氨基酸态氮含量划分为三级、二级、一级和特级4个等级，等级越高味道越好。根据规定，酱油的质量等级和氨基酸态氮含量必须明确标注在外包装上，其中氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克。

　　另外，辨别酱油优劣有简单的方法：

　　一摇，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

　　三看：一看工艺，采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低;二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜;三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用，就不能直接用于拌凉菜。