据上海观察报道，便利店的业态也发生了变化，鲜食的增加是最突出的。有数据显示，店中货架鲜食和速食的比例一定要突破30%，这样才能保证35%的毛利底线。这就是为什么很多便利店设置座位区的原因。年纪大一点的上海人可能依稀还记得上海第一个便利店的店名：百式。这家港资便利店1993年在上海开出第一家店，1999年倒闭，从来没有赢过利，最后讨债的挤满了办公室。充分证明有时走得太快，先驱就会变成先烈。

    20年后的今天，便利店成了零售业的香饽饽。2014年底，沃尔玛、家乐福、麦德龙、大润发等超商巨头都开始进军便利店。“easy家乐福”现身上海滩，麦德龙的“合麦家”品牌便利店也已试水了一段时间，TESCO则在华尝试小型店TESCOEXPRESS，大润发的“喜士多云超市”也开业在即……

    原因很简单，虽然2013年中国大型综超和超市还有8.7%的增长率，但在上海，增长的空间已经被过高的租金架空了，2014年1-9月份，上海大型综合超市、超市的零售额同比分别下降2.7%、4%。作为包邮地区，上海也是网上购物的圣地，2014年1～9月，无店铺零售实现零售额266.36亿元，同比增长27.5%，保持了高速增长。

    实体店中，唯一拈花微笑的是便利店。1~9月实现零售额42.33亿元，同比增长7.4%。

    似乎在一夜之间，日本的“便利店一代”也在上海出现了。数据显示，常去便利店的人群中69.69%为16~35岁的年轻人，他们几乎不去菜场，也不去大卖场，平时在网上购物，唯一的线下消费就是便利店——甚至很多年轻人把便利店当成约会的场所。
便利店的业态也发生了变化，鲜食的增加是最突出的。全家、7-ELEVEN、罗森三大外资便利店的统计数据显示，60%至70%的进店消费者会购买鲜食，而鲜食毛利率一般在35%至70%之间，除去极短保质期带来的高损耗，便利店鲜食便当的毛利率也比普通货架品类高出了5%到10%。有数据显示，店中货架鲜食和速食的比例一定要突破30%，这样才能保证35%的毛利底线。这就是为什么很多便利店设置座位区的原因。

    除了鲜食，零食也是便利店的主要商品。上周笔者在某家大牌试营业便利店进行了实地考察。这家便利店面积300平米，商品整体定位偏中高档次。自有进口商品是其一大亮点，从主打的法国红酒，各类洋酒到丰富的进口零食，占据较大比例。这家店还有快餐简餐，冷鲜便当、三明治，蛋挞、关东煮、咖啡等，还有ATM机、拍立得拍洗照片服务。

    便利店市场竞争激烈

    截止目前，上海品牌便利店数量已经达到6800家。其中内资便利店门店数量农工商系便利店（好德、可的）2500家、联华快客1980家、良友金伴540家。外资便利店门店数量全家达到818家、喜士多500家、罗森300家、7-11目前不到100家。

    按照便利店业态的发展规律，每3000人就应该拥有一家便利店。若以当前上海2400万常住人口计算，目前每3529人口拥有一家连锁品牌便利店，已经接近日本等便利店发展成熟的市场水平。
从常识上判断，便利店市场进入激烈竞争阶段。为何家乐福、麦德龙等零售巨头纷纷试水便利店市场？市场看似已经“无肉可分”，大超市们又为何孜孜不倦想要进入？

    这种选择看起来是一种无奈之举，更像是在困中求生，而不是简单地拓展生意。当零售巨头们遭遇放缓、疲软、下滑等关键词，寻找新的赢利点成为了它们的当务之急。

    但如果仔细分析，上海的便利店数量众多，但质量层次不齐，有调查，超过50%的顾客最常去的便利店是全家，这也意味着大多数便利店开着也吸引不了顾客——从需求而言，市场的空间依然很大。
对一些大牌超市而言，还在逆势增长的便利店成了转型最好也是最快的选择。与普通的单体便利店相比，大卖场做便利店在供应链上和议价谈判上都有明显的优势。但便利店的盈利空间其实并没有想象中那么大，租金和人工逐年上涨，每天都有成熟型便利店关店调整。大卖场的经验能不能复制到便利店，也要打个疑问。