近年来，一方面水果价格上涨的趋势加大，另一方面果农却没有增收，“果贵伤民、果贱伤农”现象的出现，主要原因是流通环节多、冷链流通率低、腐损率高。流通环节多说明水果供应链管理水平低下，过多中间环节使水果价格无法得到控制，利润分配不均衡，受害者是供应链源头(生产者)与末端(消费者)。要保证价格在一个合理水平上并使供应链各环节有利可图，其供应链管理和价值流的优化对于水果价格的控制显得十分必要。

　　随着供应链管理的发展，水果成本、价格、利润不单纯是固定环节的定价，而是综合各环节因素的分析和管理，国内外文献资料对水果供应链的研究十分丰富，现今价值流分析则比较受到关注，通过对价值流分析，建立合理价值模型，控制各环节的价格水平，使每个环节均有利可图。

　　我国水果蔬菜流通过程损耗率达到20%～30%，而欧美发达国家少于5%[1]，如今发达国家对质量控制重视使供应链管理系统具备更好的功能[2]，配合先进设备以及高科技使损耗率降到最低。国内外的差距说明我国供应链的发展仍停留在初期，过多流通环节使产品价格居高不下，各环节成本的增加最终由消费者“买单”。农户承担高风险、消费者承担高价格，造成了供应链的不均衡。

　　本文以广州香蕉供应链为例，旨在通过对生产商、供应商、零售商和物流商的价格调查，发现供应链中价值传递的缺陷，找出价格上涨中最根本的增值环节，调节供应链的利润分配。

　　一、香蕉价值流现状分析

　　香蕉供应链是指香蕉从生产商到消费者的实体流、资金流和信息流过程。由生产、储存、运输、装卸、包装、流通加工、加工处理、配送等环节连接形成的供应链全能网络。[3]

　　对于价值链各个环节的参与者而言，价值是最为关注的要点。价值在供应链流通中的变化直接影响整条链的成本、价格、利润的构成，价值流分析是分析产业纵向结构发展的方法。

　　目前，香蕉供应物流的基本模式有三种：以批发市场为中心的物流模式、以香蕉专业合作组织为中心的物流模式、以龙头企业为中心的物流模式。[4]香蕉供应链环节包括生产商(果农、龙头企业)—合作社—供应商(批发市场)—零售商(超市或果菜市场)与物流商五个环节，应用供应链价值流分析方法，重点说明、增值比例和利润分配的情况，从而优化供应链各环节的作业与成本。[5]

　　(一)香蕉供应链各环节的成本费用情况

　　1.生产成本费用情况

　　一般每亩地平均种植香蕉树120株，每株产量为15～25kg，平均每株产量18.5kg。香蕉生产过程的成本包括香蕉苗、农药化肥、水电、人员及土地承包费、管理费等。以每个农户50亩地来算，每年原材料采购成本约为35 500元(包含香蕉苗、化肥、农药及运费)；灌溉成本约为38 500元；另聘2位员工，每月支付工资2 500元/人，每年人工费约为60 000元；农户土地支付租金，每年约为1 200元/亩，香蕉收成期一般为1年。根据以上数据，可计算得出香蕉的成本费用为1.74元/kg。调研期间香蕉的最高单价为2.8元/kg，最低为2.4元/kg，平均收购价格为2.64元/kg。由此得知，香蕉的单位利润约为0.90元/kg(见表1)。

    2.合作社成本费用情况

　　合作社获得批发的订单后，安排货车到农场进行批量收购。当收购结束后，合作社会对所收购的香蕉进行基本的处理，包括香蕉的清洗、保鲜、包装、运输等。

　　合作社每80箱香蕉(约1 000kg)需要增加成本费用657.20元，即除去香蕉购入成本，香蕉需多花费0.66元/kg的成本费用(见表2)。

　3.批发商成本费用情况

　　通过调研分析，得出批发商环节成本费用情况(见图1)。在批发市场中，工资和店租占费用较高，与其他费用有比较明显差距。据调研，批发商合计每天平均销售量为923.5 kg，每月(按30天计算)售出27 705 kg，成本费用为12 800元，因此香蕉在批发环节所增加的费用大约是0.46元/kg。

图1 批发商成本费用柱状图

　　4.零售商成本费用情况

　　零售商包含果菜市场、超市、流动摊贩，本文以果菜市场价格为主进行分析。

　　以江南果菜批发市场为起点，计算到各区代表市场的距离，如表3所示，由各菜市场距离算出平均运费成本，零售商环节成本情况见表4。

    调研表明，位于老城区的零售商均表示每天能销售约55kg的香蕉，所以香蕉在零售环节所增加的费用大约是0.69元/kg

　　(二)香蕉供应链各环节的价格情况

　　1.生产商价格

　　连续4周的调研表明，香蕉平均销售价格为2.67元/kg。

　　2.合作社价格

　　合作社的香蕉主要供应到下游的批发商或大型水果超市。调研期内，合作社供应的香蕉平均价格为4.20元/kg，最高为4.40元/kg，最低为4.00元/kg。

　　3.供应商价格

　　选择广州江南果蔬批发市场的20家香蕉经营批发商进行实地调研，经过连续4周的观察，供应商的平均销售价格为5.23元/kg。

　　4.零售商价格

　　零售商价格调查在广州老城区果菜市场与超市展开，果菜市场包括越秀区豪贤市场、荔湾区龙津市场、海珠区沙园市场、天河区体育东市场等；而超市包含家乐福、TASTE、吉之岛、好又多、华润万佳等。连续4周的均价为7.36元/kg。

　　(三)香蕉供应链各环节的利润情况

　　香蕉利润由销售价格与所消耗的成本来决定。通过以上费用的核算，得出表5。

   1.生产商利润情况

　　在一般销售季节下，生产商果农获得的净利润为0.90元/kg，但果农的获利受各种原因特别是气候变化的影响，波动较大。

　　2.合作社利润情况

　　表5可见，合作社的利润为1.56元/kg，但暂未考虑在合作社环节中发生的其他成本，扣除由于环节本身所存在新增成本，最终合作社的利润为0.90元/kg。虽然合作社利润不算高，但合作社处于中间环节，货量大，其最终获得的利润总额也十分可观。

　　3.批发商利润情况

　　由表5得出，供应商利润为1.03元/kg，新增成本为0.46元/kg。批发商的新增成本除生产商外最少，因为批发商承担的成本就只在批发市场产生的租赁与附带费用，并无运输成本以及材料成本，在香蕉供应链中，批发商的净利润最少，但与合作社相似，其批量大，依然能获得高额利润。

　　4.零售商利润情况

　　零售商属于供应链的末端，其售价与利润情况较为明显。香蕉零售价格比批发价格高2.13元/kg，香蕉零售环节新增成本0.69元/kg(主要是店铺租金和工资)，得出香蕉供应链环节利润为1.44元/kg，为供应链各环节中的最高，但是由于零售商货量较少，所以盈利总额并不大。

　　二、香蕉供应链各环节价值流变化分析

　　香蕉供应链的成本、利润和价格变化，直观看出环节与环节之间的数值变化，数据如表6所示。

　计算出香蕉供应链各环节的成本、利润和价格差值后，能直观看出哪些环节的增值较少，成本占用多，而最明显的是合作社与供应商对比其上一环节利润增长为负数，这并非表明无利润，只是说明比较上一环节，利润增长不及前一环节。但由于合作社与供应商属于中间环节，其承担的风险远小于生产商与零售商。

　　(一)香蕉供应链各环节成本比例

　　由表6数据计算得出表7。

　　在表6中，零售商成本为各个环节中成本的总和，各环节成本均是包含前一环节的成本和利润之和，计算各环节成本与最终成本的占比以及各环节当中的比例差，看出哪些环节对总成本的影响较大，说明每个环节成本与总成本的关系。各环节成本占总成本比例不断上升，但比例差值逐渐降低，说明上一环节的利润与本环节的新增成本之和对总成本的占比越来越少。

　(二)香蕉供应链各环节利润比例

　　由表6数据计算供应链中成本比例情况，得出表8。

　　此处利润是扣除该环节的新增成本之后的净利润情况，从百分比看出，零售商的利润最高，其次为生产商与合作社。零售商利润率虽为最大，但在末端有滞销的可能，其次零售商承担的成本同时很大，所以风险较大；另外，生产商此处利润为正，说明在稳定销售期，并未出现果农贱卖情况；另外供应商处于供应链的中间环节，虽其单位利润较低，但由于在数量上占据绝对的优势，则弥补了单位利润少的缺陷；在利润表中可看出，合作社保证一定的利润水平外，面临的风险小，因此合作社是香蕉供应链获利最有保障的环节。

    (三)香蕉供应链各环节价格比例

　　由表6数据计算供应链中成本比例情况，得到表9。

    价格比例与成本比例均呈现逐级递增的情况，观察价格数据，生产商与零售商的价格差值约为4.72元/kg，零售价是产地收购价的2.78倍，新增的价格差值均由消费者承担。由于供应链流通环节多，物价在流通环节中不断攀升，供应链产生的大量非增值活动造成价值浪费。

　　根据调研得出数据，计算出供应链在成本、利润和价格的增值结构表，如表10所示，并根据表格制作供应链中成本、净利润和价格的折线图(见图2)。

   

　从图2可看出，香蕉供应链各环节消耗的成本与定价的走势相近，说明在香蕉价格不变情况下，供应商各环节的利润因成本的增加而减少。再观察净利润与成本线，随着成本线的上升，从供应链源头至末端与净利润差距越来越大，说明随着供应链的走向，每个环节的新增成本在逐渐增加，使环节获利逐渐减少。

   

    　图2 香蕉供应链环节价值变化折线图

　　三、结论与建议

　　(一)结论

　　1.香蕉供应链整体利润较低

　　调研表明，香蕉供应链整体利润都偏低，全供应链各环节成本消耗大，实际获利低。供应链中包含增值活动和非增值活动，增值活动与非增值活动的比例不协调，增值活动占不到供应链的10%，造成了价值的不协调与资源的浪费。因此，可分析出供应链价值流现状主要有：流通环节多，造成严重资源浪费；各环节信息不对称，使中间商有机可乘；物流设施设备不完善，物流系统不健全。

　　2.提高全供应链的经济效益，须合理分配利益

　　影响水果供应链协调发展的关键问题就是利益分配问题[6]。香蕉供应链各环节价格均由环节主要者根据购入价加上新增成本后凭经验定价，但大量非增值活动使每个环节的利润率大大降低。应有效平衡供应链中的各环节成本、利润、价格情况，使各环节达到合理的利润水平，每个环节保证有利可图，达到整体均衡状态，由此提高全供应链的经济效益，使利益分配达到较优水平。

　　(二)建议

　　1.减少流通环节，降低损耗，缩短供应链

　　对供应链进行调整，制定相关政策，推进生产源头与消费末端对接，如“农超对接”。这种方式直接向生产者下单，缩短供应链长度，减免了不合理环节，减少资源浪费的同时保证了水果的品质，降低流通成本，使销售价格降到最低，又能保证各方的合理利润。

　　2.发展农产品第三方物流，推动冷链物流普遍化

　　专业第三方物流公司拥有完整的物流运输体系、专业的设备与管理方法。物流外包，使水果能够准点、保质送至目的地，保证水果不受环境的影响；利用冷链物流并保持不断链，能大大降低水果的物流损耗，延长水果保存时间，提高整条供应链经济效益。

　　3.建立供应链信息共享平台，使各环节得到更有效的信息资源

　　构建供应链信息共享平台，是利用网络结合水果生产、流通、加工等环节，通过一体化运作，增强供应链节点之间的衔接。同时，政府通过供应链信息平台可分享水果供应链的实时变化给予各个节点，生产环节获得信息后可根据情况来调整生产，经销商可得到确切的水果产销信息，消费者也可在信息平台上对水果的品质进行简单的查询。

　　4.建立风险分担机制

　　由政府推动供应链各主体紧密联系，利用合同通过法律约束来规范各环节的利益分担，使各环节利益共享，风险共担，在每个环节均获得自己利润的同时促进水果供应链的发展。