李昭玲　　中国侨联副主席、北京市人大副主任、市侨联主席

卢彦　　北京市商务委主任

姜俊贤　　北京烹饪协会会长、中国全聚德（集团）有限公司董事长

曹彬　　北京中华厨皇协会会长

阎宇　　中盛联成（北京）资讯投资顾问公司执行董事

黄钺　　荷兰玛丽朗大众餐饮董事长、大众投资公司董事长

 　来自北京中华厨皇协会的数据显示，目前全球海外华人华侨已超过4000万，遍布世界160多个国家和地区，全球华商企业有300万家，其中曾经和正在从事餐饮业的华商比重占到半数以上，中餐业成为很多华人初到异乡和创业生存的首选行业。由于海外中餐馆大多为家庭式小规模经营，仅仅被当做资本积累的初级环节和过程，因此往往陷入了低档、廉价的误区，造成经营条件较差、品牌力度不够、发展受到限制，海外中餐业的经营现状与我国“美食王国”的美誉不相匹配。近日，在“中国餐饮与世界美食高峰论坛”上，来自政府部门、专业协会和餐饮企业的专家学者们汇聚一堂，探讨中餐的海外发展之路。

　　李昭玲：通过海外侨团侨社提升中餐的海外形象

　　全球华商企业有300万家，其中曾经和正在从事餐饮业的华商比重占到半数以上。今天我们召集了30位海外侨界餐饮大师和20位首都侨界的餐饮大师参加“中国餐饮与世界美食高峰论坛”，就是要通过北京中华美食文化节系列活动搭建世界美食餐饮平台，倾听海外华侨华人餐饮业的意见和建议，不断改善和加强北京市中餐业对海外的交流合作，推动中餐在全世界的推广传播，让世界上更多的人了解中餐和能够品尝到真正的色香味美、营养价值丰富的中餐。

　　北京市侨联联系着70多个国家和地区的500多个主要海外侨团侨社，把中华餐饮美食文化厨艺推广到世界各地，是北京市侨联义不容辞的责任，随着世界性活动在中国的成功举办，中华美食也随之提升了知名度，中餐在海外的需求度也越来越大。为了更好地弘扬中华传统饮食文化，今年9月，市侨联与厨皇协会共同组织部分厨师赴意大利、荷兰、比利时三国进行考察和设宴巡演，旨在发挥首都辐射作用，把中华美食餐饮技艺推广到世界各地。

　　卢彦：加强中餐的标准化与区域合作

　　全球华商企业有300万家，其中曾经和正在从事餐饮业的华商比重占到半数以上，中餐业成为很多华人初到异乡和创业生存的首选行业。由于海外中餐馆大多为家庭式小规模经营，仅仅被当做资本积累的初级环节和过程，因此往往陷入了低档、廉价的误区，造成经营条件较差、品牌力度不够、发展受到限制，海外中餐业的经营现状与我国“美食王国”的美誉不相匹配。

　　今天我在这个论坛上只强调三个词，即标准、合作和状态。这三个词也能概括为三句话。首先是标准：我们的中餐企业要想在海外立足和发展，就要继续大力发展餐饮业的标准化。其次是合作：海外企业要寻求好的合作伙伴，并且更要加强国内外企业的合作。第三是状态和心态：建议海外的中餐企业要有耐性，精心研究，并且要注重中餐文化的传承。

　　姜俊贤：中餐国际化的条件日趋成熟

　　多年以来，中餐的国际化问题一直是困扰国内餐饮企业发展的一个症结。很多著名企业在国外尝试开店之后，都以这样或者那样的形式减少了海外的经营。原因在于，发展国际市场缺乏经济实力，比如，管理在国外的分店要比管理国内的分店高出10倍的管理经费。

　　现在开在国外的中餐馆基本上处在中低端的水平上，喜欢打价格战，这不但导致了合理的利润空间越来越小，而且引发出餐馆菜品和服务品质的下降，使中餐在海外陷入恶性循环。

　　此外，外汇兑换手续的繁杂、特殊餐饮原材料进口的受限制、海外管理人才和技术人才的缺乏等等，都是羁绊中餐在海外做大做强的原因。

　　随着国内经济形势越来越好，中餐国际化的条件也日趋成熟。但是中国的餐饮业要想走出国门在海外站稳脚跟，一定要解决自身的一些问题。其中单体经营缺乏经济实力、海外市场存在恶性的价格战、企业标准化低、品质不稳定、特殊原材料进口不方便、海外人才的缺乏都成为阻碍中国餐饮国际化发展的原因。在经营上面，海外的中餐企业基本上都是以单体经营为主，显得实力单薄。其实在这种情况下，海外的餐饮企业可以选择一些希望与中餐合作的伙伴，以增强自己企业的后方力量。在人才上面，应该多多依靠人才的外派，建设一支完善的海外企业队伍，再结合当地的人才，充实并健壮这支队伍。并且要加强企业内部培训，这样不仅使得企业内部可以优势互补，还可以大大地降低人工成本。在竞争手段上，一些有规模的连锁企业应完善菜品和服务的标准化，提高和稳定产品的质量，并且开发相应的科学研究机构。此外，海外的中餐企业更希望得到政府的大力支持，比如，简化外派工作人员的办理手续、建立海外企业的保险基金等。

　　曹彬：海外的中餐经营者要团结

　　由于海外中餐馆大多为家庭式小规模经营，仅仅被当做资本积累的初级环节和过程，因此陷入了低档、廉价的误区，造成经营条件较差、品牌力度不够，发展受到了限制。为更快扭转这种状况，我在此提几条建议。首先，从行业定位上看，海外的中餐企业应共同努力提升中餐馆的地位影响。现如今中餐已经被西方人群所接受，中餐今后必将面临更加残酷的商业竞争，所以海外中餐经营者应该加强团结，改变目前无序发展的局面，避免恶性竞争，打造良好的经营环境，打造和维护中餐文化的品牌影响。其次，从行业整体上看，中餐应该在继承的基础上创新发展，进行本土化的发扬，专业化和本土化相结合，努力融合当地文化和价值观，通过正面的舆论宣传，赢得良好印象。再次，提升中餐馆的厨艺文化和经营水平。技术上应向精致工艺、良好口感、出众品味方向发展，在欧洲高档餐饮业中占领一席之地。模式上低档中餐业应发展成以经营速食为主，以优质、快捷、健康取胜，走上联合发展、连锁经营的道路，以便应对众多西式速食的夹击。

　　北京中华厨皇协会将会努力发挥协会的沟通与桥梁作用，为海外中餐业服务。通过各种方式为海内外中餐企业同仁搭建交流平台，把海外的精英厨师带到国内中餐大厨身边历练学习；我们还将通过与各国中餐业同仁结成“厨皇餐饮教育联盟”，在世界舞台上围绕中餐发展开展各种各样的活动；并正在筹备编纂《中华食典》，详细记录中华的美食文化，将之推广应用于海内外中餐厨师素质的提升。

　　阎宇：重新审视中餐的国际化战略

　　中餐的国际化我们已经说了多年，做了多年，20多年前不少国内中餐企业纷纷尝试海外开店，效果大都不理想，连站住脚跟都没有。因此，现在再提如何走好中餐国际化之路，应该重新审视和反思。

　　我认为，我们追求的不是国际化本身，而应是企业持续发展和国际推进的目标，从本质上是要做一个具有国际美誉度的全球知名品牌。而在我国此前的中餐国际化进程中，存在着几个方面的误区与现象，应该值得重视。

　　一是片面盲目追求到国外开店，缺乏竞争与应变和支撑保证能力。要提升中餐在外开店成功和国际地位，需要我们在保持中餐文化和烹饪特色风格的基础上，以更高的经营管理标准要求企业，提高科技含量，加强与提升企业的国际水平。二是过于追求引进外资，进行资本运营和国外上市。三是只满足于企业现有的短期利益，不能规范运行和长远筹划。

　　要想走出误区，就要懂得如何更好地研究国际发展经验和形势，从企业运作、人才培养和行业规则环境等方面积极借鉴国际成功理念和模式，先在思路上与国际接轨，这才是走向国际化的前提。

　　中餐国际化的课题不是简单到国外去开店，深层含义应该包括三方面内涵，即要有国际化的发展理念；要具备国际化的发展水平和环境；要推进国际化的发展扩张。

　　黄钺：不要让中餐等同于快餐

　　作为一名在海外经营中餐的企业家，我亲身感受到，中餐是要通过文化来传播的。2006年，我在荷兰开设了全欧洲最大的中餐馆“WOK DE MALLEJAN（大众美食汇）”，在注重中国美食文化的同时融入西餐的工艺，要求员工不仅要懂得怎样做菜，还要掌握葡萄酒鉴赏、懂得营养搭配等知识，这样大大提高了中餐的质量，改善了中餐在海外的形象。

　　很多到中国尝过中餐的外国人都认为，在本国吃到的糖醋排骨、麻婆豆腐都不是正宗的中国菜。这就足以证明，虽然中餐在海外具有巨大的市场潜力，但是有些海外的中餐与国内的中餐无论是味道还是技艺都已经大打折扣了。比如，在绝大多数的荷兰人眼中，中餐被看成了快餐，外国人其实并不了解中华美食和中华文化一样渊源流传。2008年北京奥运会的成功召开，2010年上海世博会的如火如荼进行，一系列国际性大活动在中国的开展，让世界认识了中国，也认识了中餐。中华美食在海外市场的需求量更加大了。但是，随着中餐海外市场需求量的增大，以往在经营方式和经营观念上困扰着中餐国际化的课题又重新提到海外中餐业发展的日程上。

　　作为海外中餐的经营者，从自身方面讲，应该不断提高自身的文化素养，更多地赋予中餐一些文化和技术，从而提升我们的经营品位，改变海外中餐的形象，提高中餐的附加值。从经营上讲，海外的中餐企业，应该依靠于国内的中餐母体，充分借鉴和学习有助于发展海外市场的技术和经验，从而提高中餐在海外市场的竞争力。